Rohkost
Als Rohkost wird Nahrung bezeichnet, die aus pflanzlichen Produkten besteht. Dazu zählen nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Kräuter, kalt gepresste Pflanzenöle, Körnerfrüchte sowie frisch gepresste Säfte aus Obst und Gemüse.
Der Verzehr von Rohkost hat zahlreiche Vorteile: Es sind viele Ballaststoffe sowie essentielle Mineralstoffe und Vitamine enthalten, der Sättigungswert ist hoch bei gleichzeitig geringem Energiewert (wenig Kalorien).
Aus diesen Gründen ist Rohkost ein wichtiger Teil der Vollwerternährung. Mindestens ein Drittel der täglichen Nahrungsmenge sollte aus Rohkost bestehen.
Damit kann schon beim Frühstück begonnen werden, zum Beispiel mit Getreidekörnern, Obst und Nüssen. Verbinden lässt sich dieses Gemisch mit Roh- oder Vorzugsmilch und Sauermilchprodukten, die – wenn sie nicht hitzebehandelt sind – als gesundes vollwertiges Lebensmittel gelten.
Zur Rohkost-Ernährung gehören des Weiteren frisch zubereitete Salate. Im Rahmen der gesunden Vollwerternährung wird angeraten, bis zu fünf kleine aus Obst und/oder Gemüse bestehende Zwischenmahlzeiten pro Tag zu essen. Beim Verzehr von Gemüse ist, wenn möglich darauf zu achten, dass es sich um zwei über und zwei unter der Erde gewachsene Sorten handelt.
Rohkost muss wegen der enthaltenen Ballaststoffe gründlich gekaut werden, das hat gleichzeitig den schon erwähnten Sättigungseffekt.
Rohkostprodukte sollten stets frisch verzehrt und wenn möglich aus kontrolliert ökologischem Anbau gekauft werden. Obst und Gemüse unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen und erst dann zerkleinern! Günstig ist es, Gemüse nicht zu kochen, sondern zu dämpfen, auch soll es nicht warm gehalten und nicht ständig gerührt werden, damit sich die Inhaltsstoffe nicht verflüchtigen.
Um Frische zu gewährleisten, ist es von Vorteil, Rohkostarten aus der Region und entsprechend der jeweiligen Saison zu essen. Zu Hause ist es kühl und dunkel aufzubewahren. Bei Kohlsorten und Salatköpfen wird angeraten, die Hüllblätter sowie das Innere zu entfernen. Diese Teile sind nitrathaltig, bei der weiteren Behandlung sowie der Verdauung erfolgt die Umwandlung in das krebserregende Nitrit.
Für das Würzen der Rohkost können frische Kräuter, Öl und Zitrone verwendet werden, das minimiert gleichzeitig den Salzkonsum.
